湖南人家常餐桌上总少不了一道开胃爽口的凉菜，拍蒜黄瓜拌皮蛋便是其中经典。这道菜看似粗犷随意，实则暗含湘菜酸辣鲜香的精髓，尤其适合闷热夏季唤醒食欲。厨房里传来清脆的拍打声，蒜瓣在刀背下迸裂，黄瓜被拍得绽开纹路，与黝黑透亮的皮蛋相遇，转眼就能拌出一盘活色生香。
黄瓜不必切丝，直接放在砧板上用菜刀拍散，断裂的截面能更好地吸收料汁。皮蛋剥壳后也不用雕花，粗犷地掰成八瓣，琥珀色的溏心微微流淌时最诱人。大蒜要选新上市的紫皮蒜，连皮拍裂后轻轻一搓，雪白的蒜粒就脱壳而出，带着微微的辛辣气。
调料碗里早备好了湘菜的灵魂组合：两勺陈醋激出酸香，一勺生抽提鲜，再舀半勺油泼辣子，红亮的辣油在碗底漾开。讲究些的会现炸花椒油，热油浇在蒜末上"滋啦"一响，香气直往鼻子里钻。若是家里有腌藠头的酸水，偷偷加一勺更是地道，这种湖南坛子菜的酵香能勾出皮蛋的特殊风味。
所有食材往粗瓷盆里一倒，淋上调料颠簸几下就好。黄瓜要保持脆生，皮蛋要裹匀料汁却不过分软烂。上桌前撒把香菜末，讲究的再点缀些油炸花生米。夹起一块皮蛋，溏心部分吸饱了酸辣汁，黝黑的蛋白上沾着蒜末；黄瓜段清脆水灵，咬下去咯吱作响，蒜辣味混着陈醋的酸爽直冲脑门。若是拌了藠头酸水，还能尝到若有似无的发酵香，把皮蛋的石灰味转化得绵长醇厚。
发布于：湖北省洪萨配资-安全配资炒股-股票新手开户-线上配资炒股提示：文章来自网络，不代表本站观点。
