在甘肃这片狭长的土地上，面食是永恒的主角。从河西走廊到陇东高原，每一座城市都有自己独特的面食语言。
张掖的清晨是从一碗“小饭”开始的。这名字颇具迷惑性——其实不是米饭，而是将面团擀成薄片，切成饭粒大小的方块，煮熟后浇上羊肉汤，配以牛肉、豆腐、粉条等。小饭的汤底尤为讲究，需用祁连山牧场的羊肉慢炖，汤清味鲜；面粒筋道爽滑，与汤汁相得益彰。在当地人心中，小饭不仅是早餐，更是一种乡愁。据说这道小吃源于清代，为节省面粉而创，却意外成就了独特风味。
向西而行，至丝绸之路重镇敦煌，黄面驴肉不可不尝。手工拉制的黄面色泽金黄，口感劲道，佐以卤制入味的驴肉，淋上蒜泥辣油，简单却滋味十足。这碗面里，仿佛能听见驼铃声响，看见商旅往来。
向东抵达庆阳，饸饹面又是另一番天地。制作饸饹需用特制的饸饹床子，将面团压成细长的圆条，直接入锅煮熟。庆阳饸饹多用荞麦面，色泽暗红，营养丰富。浇头通常是羊肉臊子，配以黄花菜、木耳等，酸辣开胃。在庆阳，逢年过节、红白喜事都少不了饸饹面，寓意长寿平安。压面时的吱呀声，已成为许多庆阳人记忆中最亲切的声音。
从张掖小饭的精致，到庆阳饸饹面的粗犷，甘肃面食展现了这片土地的多样性。它们不仅是果腹之物，更是地理与历史的见证——河西走廊的开放与陇东高原的淳朴，都融在这一碗碗面食之中。在甘肃，吃面是一种仪式，是对生活的热爱，也是对传统的坚守。
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